Nos fromages

Lait de vache cru

Fromage autrefois oublié, il a été élaboré en 2018 à l’occasion des

1000 ans de l’abbaye de Talloires en étroite collaboration entre

Raymond Michel et le fermier de la Ferme de la Forclaz. Il résulte du mariage subtil entre la Tomme fermière et le Reblochon qui en font un fromage unique. 

Exclusivement affinée par Raymond Michel, pendant 60 jours, dans une cave naturelle

sous le château d’Annecy.

Lait
Le plus rare des Beauforts est fabriqué pendant la période dite “des 100 jours”, entre juin et septembre, quand les vaches paissent dans les alpages. Sa fabrication doit s’effectuer au-dessus de 1500 mètres d’altitude,

deux fois par jour, selon les méthodes traditionnelles en chalet d’alpage, avec le lait chaud de la traite qui doit provenir d’un seul troupeau. 1 des 3 AOP (avec le St Nectaire Fermier et le Reblochon Fermier) à

être produite directement après la traite, soit deux fois par jour.

Lait de chèvre cru

Le chevrotin, c’est l’histoire des agriculteurs qui avaient quelques vaches et chèvres, fabricant des fromages similaires : le reblochon et le chevrotin!
L'appellation uniquement fermière favorise le retour de la Chèvre des Savoie, chèvre autochtone au côté des Alpines chamoisées. 
L’affinage sur planches d’épicéa contribue au développement exceptionnel des arômes de ce fromage souple et onctueux!

Un caquelon, du pain et c'est prêt !
La Fondue Michel prête à l'emploi a été créée au XXe siècle par la Maison MICHEL. 

Pour la Fondue Suisse, deux fromages sont sélectionnés selon leur degré d'affinage, afin d'apporter onctuosité, parfum et typicité : Gruyère suisse AOP et Vacherin Fribourgeois AOP. Pour la Fondue Michel, trois fromages sont sélectionnés selon leur degré d'affinage: Comté AOP, Gruyère

suisse AOP et Beaufort AOP.

Ail et vin blanc sont rajoutés ainsi, vous n'avez rien à préparer!